Il crudo
Cozze patate e riso
La capasanta sapida e topinambur
Il risotto alle cime di rapa stracciatella e polpa di riccio
Il tortello al baccalà, uva e cipollotto
Court bouillon del pescato, mayonese aceto di xeres e cappero di Pantelleria
I sorbetti di frutta fresca
Il panettoncino al cioccalato e arancia